Žinios

Salmonella salotose - neįmanoma nuplauti


Kaip patogenai patenka į salotas

Nepaisant visų higienos priemonių, maisto infekcijos vis dar yra labai paplitusios. Ligos sukėlėjai į žmogaus organizmą patenka per tokius maisto produktus kaip žalios daržovės, paukštiena, jautiena ir kiti maisto produktai. Taigi būtinas žalių daržovių ir salotų kruopštus skalbimas. Tačiau neseniai atliktas tyrimas rodo, kad ligos sukėlėjai taip pat gali prasiskverbti į salotas, todėl nėra plaunami.

Tokios bakterijos kaip Salmonella, Listeria ir E. coli į žmogaus organizmą patenka su maistu ir kiekvienais metais sukelia milijonus per maistą plintančių ligų, praneša Delavero universiteto tyrimų komanda. Dabar mokslininkai išsiaiškino, kad salmoneliozė gali prasiskverbti į salotų lapus per mažas oro poras ir įsikurti augalo viduje. Taigi prieš valgant beveik neįmanoma jų nuplauti.

Aplenkta imuninė salotų augalų gynyba

Dabartiniame tyrime Harsh Bais ir Kali Kniel iš Delavero universiteto vadovaujama tyrimų komanda ištyrė, ar ir kaip salmoneliozė gali įsiskverbti į augalą. Specialiame žurnale „Frontiers in Microbiology“ paskelbti tyrimo rezultatai rodo, kad laukinių salmonelių štamai apeina imuninę salotų augalų apsaugą ir į augalus gali patekti per mažas augalo oro poras, vadinamąsias stomatas.

Kas yra spraga?

Stomata yra mažos angos lapuose, kurios atsidaro ir užsidaro natūraliai ir yra reguliuojamos cirkadinio ritmo, aiškina tyrėjai. Augalo anga naudojama aušinimui ir kvėpavimui. Tyrimų komanda ir toliau uždaro žandikaulį, kai augalai nustato sausros grėsmę ar paskiria augalų bakterinius patogenus.

Tačiau kai kurie patogenai gali panaudoti neapdorotą jėgą, kad prasiskverbtų į uždarą stomą, aiškina Bais. Pavyzdžiui, tam tikri grybai sugeba tai padaryti. Tačiau bakterijos neturi tam reikalingų fermentų. Tačiau yra žinoma, kad kai kurie „augalų bakterijų sukėlėjai rado būdą, kaip iš naujo atidaryti šias uždarytas žnyples ir prasiskverbti į augalo vidų“, - teigė ekspertas.

Salmonelės patenka per pilvą

Naujajame tyrime dabar buvo įrodyta, kad kai kurie žmogaus patogeninės Salmonella padermės taip pat rado būdą, kaip vėl atidaryti uždarą stomatą. Tai yra įdomus atradimas, „kaip bakterijos be šeimininko vystosi apeidamos augalo imuninį atsaką“, - pabrėžia Bais.

Patogenas augale

Tai taip pat parodo pavojų, kurį užteršimas gali kelti prieš nuimant derlių. Ir nors rizika po derliaus nuėmimo kyla dėl perdirbimo ir paskirstymo higienos praktikos, šie patogenai augale jau yra derliaus nuėmimo metu.

Dezinfekavimas ir valymas neturi jokios įtakos

Tyrėjai taip pat pabrėžia, kad gydymas vandeniu ir specialiu dezinfekavimo priemone bei, jei reikia, gydymas ozonu ar ultravioletiniais spinduliais, kuriais palyginti patikimai gali būti užmuštos paviršiaus bakterijos, nepadeda žmogaus patogenams, kurie jau prasiskverbė į lapą.

Drėkinimo rizika?

Be to, bendradarbiaudama su Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamento ir Merilando universiteto tyrėjais, mokslininkai anksčiau ištyrė galimą augalų užteršimą drėkinimo metodais. Pavyzdžiui, dalis vandens dažnai atgaunama po to, kai jis jau buvo panaudotas nuplautiems augalams plauti. Tai gali būti problema. Tyrėjai praneša, kaip ir apie drėkinimą iš vandens telkinių ir tvenkinių.

„Įrodyta, kad vanduo (...) kelia galimą užteršimo pavojų“, - sako Kali Kniel. Šis atradimas yra svarbus, nes dabar kyla klausimas, kaip galima pasiekti, kad laistymas visada būtų atliekamas mikrobiologiškai tobulu vandeniu. Tyrėjų teigimu, kita patogenų įsiskverbimo į augalus rizika, pavyzdžiui, yra augalai, kurie buvo specialiai veisiami siekiant padidinti derlių, o tai dažnai daroma jų pačių gynybos sistemų sąskaita. Taip pat yra užteršimo galimybė, jei augalai yra per arti ganyklos.

Pavojai kyla ir prieš derliaus nuėmimą

Atsižvelgiant į naujus radinius, tampa aišku, kad pavojų kelia ne tik paviršinis augalų užteršimas galimais maisto infekcijos sukėlėjais, bet ir rizika prieš derliaus nuėmimą. Čia atsiradusio augalo krūvio gali nepavykti pašalinti net ir kruopščiai išvalius. Nerimą kelia ir tai, kad dabartiniame tyrime salotų augalai neparodė jokių ligos požymių ir jokių išoriškai atpažįstamų pokyčių užkrėstomis salmonelėmis. (fp)

Informacija apie autorius ir šaltinius

Šis tekstas atitinka medicininės literatūros specifikacijas, medicinos gaires ir dabartinius tyrimus ir buvo patikrintas gydytojų.

Diplomas, geografas Fabianas Petersas

Patinimas:

  • Delavero universitetas: paslėptos salmonelės aptinka augalų duris (paskelbtos 2020 m. Birželio 30 d.), Eurekalert.org
  • Nicholas Johnsonas, „Pushpinder“ K. Litt, Kalmia E. Kniel, „Harsh Bais“: Salmonella vengia augalų įgimtos gynybos ant salotų; žurnale: „Frontiers in Microbiology“ (paskelbta 2020 m. balandžio 3 d.), frontiersin.org


Vaizdo įrašas: Bandymų stotis: kaip pasirinkti salotų veisles ir jas išauginti? 2018. Augink lengviau! (Sausis 2022).