Vaistiniai augalai

Kale - receptai, ingredientai ir poveikis


Kale, žieminė šiaurės Vokietijos daržovė, yra vienas sveikiausių augalų. Jis siūlo vitaminų ir mineralų įvairovę ir kiekį. Jame taip pat yra mažai riebalų ir kalorijų, daug antioksidantų ir kitų medžiagų, veikiančių nuo uždegimo, mikrobų ir ląstelių pažeidimų. Vargu ar yra geresnio patiekalo, kuris sustiprintų imuninę sistemą.

Profilis kale

  • Mokslinis vardas: Brassica oleracea var. Sabellica
  • Bendriniai vardai: Fryzijos palmė, rudieji kopūstai, lapiniai kopūstai, lapiniai kopūstai, garbanoti kopūstai, koteliniai kopūstai, aukštaūgiai kopūstai, žieminiai kopūstai, vasariniai kopūstai (Šveicarija), kopūstai, Oldenburgo palmė
  • šeima: Kryžmažiedžiai augalai (Brassicaceae)
  • paskirstymas: Kopūstai yra auginama laukinių kopūstų forma. Laukiniai kopūstai yra gimtoji Europos vandenyno pakrančių regionuose - Viduržemio jūroje, Atlanto vandenyno pakrantėje, Anglijoje ir Helgolande. Kale auginami visame pasaulyje.
  • Naudotos augalų dalys: Lapai
  • taikymo sritys:
    • Vitaminų ir mineralų atsargos
    • Imuninės sistemos stiprinimas
    • Skatinkite kraujotaką
    • Širdies ligų prevencija

Kale - apžvalga

  • Kale mažina cholesterolio kiekį.
  • Jame yra daug antioksidantų.
  • Kopūstuose gausu vitaminų A, C, E ir K.
  • Žiemos daržovės šviečia tokiais mineralais kaip geležis, magnis ir kalis.
  • Kad galėtumėte visapusiškai jais pasinaudoti, tiesiog blanšruokite kopūstą arba valgykite jį neapdorotą.

Sudėtis ir poveikis

Kale turi mažai kalorijų ir riebalų, turi daug vitaminų, skaidulų ir mineralų. Pavyzdžiui, 100 gramų kopūstų yra tiek pat kalcio, kiek 200 mililitrų pieno. Šis kopūstų kiekis taip pat suteikia 105 miligramus vitamino C - daugiau nei dvigubai daugiau nei 100 gramų citrinos.

Antioksidantai ir augaliniai baltymai

Visos šios medžiagos stiprina imuninę sistemą, naikina laisvuosius radikalus, kurie pažeidžia ląsteles ir skatina kraujo krešėjimą. Kale yra daug antioksidantų, tokių kaip kaempferolis ir kvercetinas, kurie veikia prieš mikrobus ir uždegimą bei apsaugo širdies kraujagysles. Tai suteikia daug augalinių baltymų, o po morkų - labiausiai provitamino A iš visų augalų.

Omega-3 riebalų rūgštys

Riebalų kiekis yra mažesnis nei gramas, tačiau jis turi viską. Kadangi ją daugiausia sudaro alfa-linoleno rūgštis, polinesočioji omega-3 riebalų rūgštis. Tai skatina kraujotaką ir apsaugo nuo uždegimo. Kale siūlo daugybę aminorūgščių, skaidulų, skatinančių virškinimą, ir daugybę fitocheminių medžiagų.

Vitaminai

Norint gauti dienos vitamino C dozę, kurią rekomenduoja Vokietijos mitybos draugija, pakanka 100 gramų kopūstų. Tai skatina geležies pasisavinimą iš maisto (kurį taip pat siūlo kopūstai) ir stiprina imuninę sistemą - viena priežasčių, kodėl kryžmažiedis augalas yra ideali daržovė šaltuoju laikotarpiu.

Kopūstai taip pat siūlo vitamino E, kuris kovoja su laisvaisiais radikalais ir kovoja su priešlaikiniu odos senėjimu, stangrina jungiamąjį audinį ir stiprina plaukus. Taip pat vitaminas K yra svarbus kraujo krešėjimui ir kaulų struktūrai. Tai apsaugo nuo indų susidarymo kraujagyslėse, o tai ilgainiui gali sukelti arterijų kalcifikaciją.

Vitaminas A, kurį kopūstai taip pat teikia didžiąja dalimi, stiprina regėjimą ir apsaugo odą, kaip gleivinės. Kaip ir vitaminas K, jis svarbus kaulų formavimui.

Maistinė lasteliena

Sudėtyje esančios skaidulos daro teigiamą poveikį cukraus kiekiui kraujyje, jos prisotina ir skatina virškinimą. Jie taip pat suriša tulžies rūgštį ir mažina cholesterolio kiekį kraujyje. Kale turi pranašumą prarasti tuo, kad joje yra labai mažai kalorijų ir greitai prisotinama.

Flavonoidai, karotinoidai ir sulforafanas

Kopūstuose yra daugiau kaip 45 flavonoidai, kurie sumažina vėžio riziką apsaugodami organizmo ląsteles. Kopūstuose esantys karotenoidai liuteinas ir beta-karotinas užkerta kelią vėžiui, skatina virškinimą ir kraujotaką.

Tokius kryžmažiedžius daržoves kaip kopūstai, brokoliai, briuselio kopūstus ir žiedinius kopūstus aptinkamas sulforafanas kelerius metus tyrinėjo, nes jis, kaip spėjama, slopina auglių kraujagyslių susidarymą, taip pat pačių auglių augimą ir neturi jokio šalutinio poveikio.

Paruoškite kopūstą

Norėdami paruošti kopūstą, nuimkite lapus nuo kotelio ir nuplėškite juos nuo vidurinio lapo šonkaulio. Išmeskite pažeistus lapus. Kopūstų lapus nuplaukite po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte smėlį ir nešvarumus.

Greitai užšaldytuose kopūstuose yra šviežių maistinių medžiagų, dažniausiai dar daugiau, nes kopūstai, kuriuos perkate savaitės turguje, nebėra tokie švieži kaip tie, kurie šaldyti tiesiai iš lauko. Garbanoti kopūstai iš stiklainio ir skardinės netenka vitamino C.

Virkite kopūstą

Tradiciškai lapiniai kopūstai kepti ir kepti keptuvėje su Mett, Pinkel, Bregen ar Kohlwurst, su šonine, rūkyta kiauliena ir svogūnais. Procese prarandama daugelis jo bioaktyviųjų medžiagų. Tačiau jie išlieka konservuoti, jei kopūstus tik trumpai atšaldote, lengvai garinate arba naudojate neapdorotus salotose ir kokteiliuose.

Blanšas

Norėdami gauti vitaminų, išvirtų kopūstų lapus virkite lengvai verdančiame pasūdytame vandenyje maždaug keturias minutes. Tada supilkite vandenį ir šaukštu ištraukite kopūstus, atšaldykite šaltu vandeniu ir leiskite nutekėti. Šio metodo pranašumas: karčiosios medžiagos išnyksta ir vitaminai pasilieka.

Garinimas

Vitaminai ir maistinės medžiagos taip pat iš esmės išsaugomi, jei kopūstus virinate karštame garuose 25 minutes. Garuose dar nereiškia vandens. Vanduo verda, bet kopūstus sudėkite į kiaurasamtį virš vandens.

Kale - salotos ir sultys

JAV, kale (angliškai: kopūstų) kaip supermaistas. Dietos besilaikantys amerikiečiai jo nevalgo kaip sotus troškinys su riebia dešra, o tik sulčių, kokteilių ar salotų pavidalu. Kale žaliava harmonizuojasi su visomis žaliosiomis salotomis, ypač su špinatais, salierais ir agurkais. Padažą galėjo sudaryti citrinų sultys, aliejus ir prieskoniai.

Kale traškučiai

Kale traškučiai yra sveika bulvių traškučių alternatyva. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai įdėti kopūstų lapus į druską ir aliejų ir kepti orkaitėje 150 laipsnių temperatūroje 25 minutes. Jie gerai dera su sūriu ir graikiniais riešutais.

Pirkite kopūstus

Šviežių kopūstų galite nusipirkti nuo rudens iki ankstyvo pavasario, tačiau kopūstai skaniausiai jaučiasi po pirmųjų šalnų, nes šaltis padidina cukraus kiekį. Lapai turi atrodyti žali ir traškūs, neturi lieknumo ir neturi gelsvų kraštų. Šaldytuve jis šviežias būna keturias – penkias dienas. Norėdami jį laikyti, trumpai apdenkite lapus ir užšaldykite.

Kale - receptai

Norėdami sveikos virtuvės, kopūstus geriau valgyti žalius. Kai kurios idėjos yra sultys, salotos, garnyrai ir traškučiai. Lapelius galite sumaišyti su vaisiais. Banginis ir lazdyno riešutas taip pat gerai dera su tokiu kokteiliu. Taip pat žalius lapus galite patiekti su pavasariniais svogūnais, česnakais, sojos padažu ir sezamo aliejumi.

Kale troškinys

Tradiciniai kopūstų troškiniai turi mažiau kalorijų. Žemutinės Saksonijos šiaurėje, Brėmene ir Fryzijoje, „kopūstai su minkštimu“ yra tipiškas patiekalas, ty kopūstai su specialia rūkyta dešra. Hamburge ir Šlėzvige-Holšteine ​​anglių troškinyje galite rasti Kasselerį, Kohlwurstą ar Bratwurstą, patiekiant keptas bulves.

Regioniniai patiekalai

Nuo Hanoverio iki Magdeburgo kale yra Bregenwurst. Meklenburge jis valgomas su plaučių dešra, kiaulienos skruostu ir rūkyta kiauliena, taip pat su virtomis bulvėmis. Brandenburge jis patiekiamas su dešrelėmis ar triušiais. Vestfalijoje ilgai kopūstai virti kartu su smulkiai supjaustytais svogūnais, rūkyta šonine, šonkauliais ir rūkyta kiauliena.

Sezono kopūstai

Standartiniai kopūstų prieskoniai yra druska, pipirai ir šiek tiek muskato riešuto. Paprastai kopūstai yra kepti su daugybe svogūnų ir patiekiami su garstyčiomis. Vidinis patarimas yra garstyčių sėklos ir (arba) garstyčių lapai.

Paruoštas azijietis wok ar keptuvėje gerai dera su imbieru, aitriąja paprika, svogūnais ir česnakais, kmynais, kario pasta ir trupučiu cukraus. Čia ne bulvės, o makaronai ir ryžiai.

Kopūstus taip pat galima kepti su kriaušėmis ir obuoliais. Jie tiesiog susmulkinami į verdantį aliejų. Skrudinimas su actu, razinomis, kai kuriomis gvazdikėliais ir lauro lapu yra egzotiškesnis, tačiau skanus. Kopūstai tampa kreminiai, kai pridedama avižų pieno arba kokosų pieno. Patarimas: pankoliai, anyžiai ir kmynai skonį suderina su žieminėmis daržovėmis ir skatina virškinimą. (Dr. Utz Anhalt)

Informacija apie autorius ir šaltinius

Šis tekstas atitinka medicinos literatūros, medicinos gairių ir dabartinių tyrimų reikalavimus ir buvo patikrintas medicinos gydytojų.

Patinimas:

  • Palme, Wolfgang: Derliaus nuėmimas man žiemą: Tik visada šviežios daržovės, Löwenzahn Verlag, 2019 m
  • Vokietijos mitybos draugija V .: Maistingųjų medžiagų pamatinės vertės (prieinamos: 2020 m. Kovo 19 d.), DGE
  • Araki, Ryoichi; Hasumi, Akiko; Nauji biologiniai šaltiniai Brassica oleracea tyrimams: kopūstų MYB transkripcijos faktoriaus, atsakingo už gliukozinolato gamybą, nustatymas: Nishizawa, Osamu Ishizaki ir kt .: Augalų biotechnologijų žurnalas, 11 (8): 1017–27, 2013 m. Spalio mėn., „Wiley“ internetinė biblioteka.
  • Maggioni, Lorenzo; Bothmeris, Rolandas von; Poulsenas, Gertas; Lipmanas, Elinoras: „Brassica oleracea L.“ prijaukinimas, įvairovė ir naudojimas remiantis senovės graikų ir lotynų kalbų tekstais: Genetiniai ištekliai ir pasėlių raida, 65: 137–159, 2017 m. Balandžio mėn., „Springer Link“
  • Rajapriya, S .; Geetha, A .; Ganesan Kripa, K .: Brassica oleracea L. var. Botrytis bioaktyviųjų komponentų ir pancreato-apsauginio poveikio GC-MS analizės tyrimas, rašant: Natural Product Research, 31 (18): 2174-2177, rugsėjis 2017 m., „PubMed“
  • Tamokou, J.D.D .; Mbavengas, A.T .; Kuete, V .: Afrikinių vaistinių prieskonių ir daržovių antimikrobinis aktyvumas, in: Afrikinių vaistinių prieskonių ir daržovių terapinis potencialas kovojant su metabolinėmis, uždegiminėmis, infekcinėmis ir sisteminėmis ligomis, 2017 m., 207–237 psl., ScienceDirect


Vaizdo įrašas: Delfi ryte naujos žinios apie koronavirusą ir pokalbis su 55 dienas izoliuotu lietuviu (Sausis 2022).