Vaistiniai augalai

Morkos (morkos, Daucus carota) - efektai ir receptai


Morkos yra auginamos skėčio formos Daukos karota ir senovėje buvo vertinamos kaip sveikos daržovės, kad įvairiomis formomis jos paplito iš Vakarų Europos į Rytų Aziją. Iš tikrųjų morkos su jų karotinu, vitaminais ir mineralais yra vienos sveikiausių daržovių ir yra idealios imuninei sistemai stiprinti bei būtinoms kūno funkcijoms palaikyti.

Morkos profilis

  • Mokslinis vardas: Daucus carota
  • Bendriniai vardai: Sodo morkos, morkos, morkos, geltona ropė, geltona ropė, ropė, lauko ropė, riebli, šaknis
  • šeima: Umbelliferae (Apiaceae)
  • paskirstymas: Globalioji kultūra; Kilmės formos kilusios iš Viduržemio jūros regiono (baltosios morkos) ir iš Afganistano (geltonos ir raudonai violetinės spalvos variantai). Šios formos tikriausiai kirto Mažojoje Azijoje.
  • Naudotos augalų dalys: Ropė (taproot)
  • taikymo sritys:
    • Stiprinkite imuninę sistemą
    • Virškinimo problemos
    • Ląstelių augimas
    • Kraujo formavimas
    • Skrandžio sulčių stabilizavimas
    • Diuretikas

Morkos - apžvalga

  • Žalios morkos yra labiau įdaros nei virtos.
  • Pagrindinė morkų veiklioji medžiaga yra provitaminas A (karotinas), iš kurio morka turi savo pavadinimą.
  • Šis alfa ir beta karotinas yra tirpus riebaluose ir geriausiai veikia organizmą, jei morkas valgote su aliejumi, jas kaitinate ir supjaustote mažais gabalėliais.
  • Vitaminas A skatina naktinį matymą, atvirkščiai, lėtinis vitamino A trūkumas gali sukelti aklumą. Nepaisant provitamino A, morkos yra tik ribotai tinkamos regėjimui stiprinti ar vitamino A trūkumui neutralizuoti, nes vitamino moleklei suformuoti reikia bent keliolikos provitamino molekulių.
  • Morkų sriuba yra patikrinta namų priemonė nuo viduriavimo.
  • Morkos gali stiprinti imuninę sistemą (vitaminas C), lygią ir sveiką odą (vitaminas E) bei skatinti kraujo formavimąsi ir užkirsti kelią anemijai (geležies).
  • Tyrimai rodo, kad morkos paprastai turi įtakos vėžio prevencijai.
  • Morkos turi nedaug kalorijų ir turi daug gyvybiškai svarbių medžiagų, todėl yra idealios norint mesti svorį nesukeliant maistinių medžiagų.

Ingridientai

Morkos yra labai sveikas maistas, o dauguma ingredientų yra šaknies žievėje. Čia yra daug daugiau karotino ir nitrato nei minkštime. Oranžinė, šviesiai arba nuo tamsiai raudonos iki violetinės spalvos priklauso nuo veislės ir oro sąlygų, dažai yra karotinoidai, antocianinai ir chlorofilas.

Karotino, provitamino A, po kurio pavadinta morka, kiekis yra didžiausias daržovėse - iki 30 miligramų 100 gramų šviežių šaknų. Morkose yra citrinos rūgšties, chino rūgšties, gintaro rūgšties ir fumaro rūgšties kaip vaisių rūgščių.

Be provitamino A, alfa-karotino ir beta-karotino pavidalu, morkos labai siūlo vitaminus B1, B2 ir B6, vitaminą C (stiprina imuninę sistemą), taip pat vitaminą E (stiprina odą ir plaukus, taip pat jungiamąjį audinį ir kovoja su laisvaisiais radikalais).

Vitaminas A skatina regėjimą, imuninę gynybą ir ląstelių augimą. Tai padeda akiai paversti šviesą signalu, kuris siunčiamas į smegenis, tokiu būdu padėdamas žmonėms pamatyti silpną šviesą. Šis gebėjimas, atvirkščiai, dingsta, kai trūksta vitamino A. Morkose yra mineralų: kalcio, geležies, magnio, fosforo, kalio ir cinko.

Morkų kalorijos

Morkos turi labai mažai kalorijų, o kaloringumas yra 26 kcal 100 gramų. 100 gramų yra 0,2 g riebalų, vienas gramas baltymų, 4,8 g angliavandenių ir 3,6 g skaidulų.

Morkų poveikis

Morkos ypač įdomios visaverčiai mitybai, nes jose yra daug vitamino C, karotino, geležies ir kalio. Jų savybės ypač išryškėja lieknėjant ir mažiems vaikams.

Vaikams morkos skatina kraujo ir dantų formavimąsi bei organizmo imuninės sistemos formavimąsi. Jie tinka mažiems vaikams ištaisyti virškinimo sutrikimus: morkos turi vidutinio sunkumo įdarą dėl didelio pektino kiekio, tačiau jos nėra tokios stiprios, kad sukeltų vidurių užkietėjimą. Eteriniai aliejai taip pat kovoja su bakterijomis ir tokiu būdu veikia nuo nedidelių skrandžio infekcijų.

Sveikos maisto formos (ne kaip vaistas) morkos apsaugo nuo mažakraujystės, kurią sukelia geležies trūkumas, padeda nuo viduriavimo, vidinių uždegimų, palaiko kepenis ir imuninę sistemą. Morkos tradiciškai buvo naudojamos kaip priemonė krūtimi maitinančioms moterims skatinti pieno gamybą ir sukelti mėnesines.

Vitaminas A

Karotinas, provitaminas A, yra geriausiai žinoma morkų bioaktyvioji medžiaga. Populiari išmintis, kad morkos yra naudingos regėjimui, taip pat taikoma vitaminui A atvirkščiai: iki 500 000 vaikų kasmet tampa akli dėl vitamino A trūkumo, ypač kenčia žmonės tokiose šalyse kaip Nepalas ar Indija.

Neaišku, kiek morkų kažkas turėtų suvalgyti, kad efektyviai pagerintų savo naktinį matymą. Bet kokiu atveju perdozavimo pavojus beveik nėra, nes vartojant vitaminą A tai įvyksta tik vartojant penkis kartus didesnę dozę per ilgą laiką - o maiste to beveik galima pasiekti naudojant kepenis ir menkių kepenų aliejų. Be to, karotinas yra provitaminas A, kuris yra pirmtakas, ir norint pagaminti vieną vitamino A molekulę reikia maždaug 12–21 beta-karotino molekulės.

Jei kenčiate nuo vitamino A trūkumo, turėtumėte vartoti vitamino A papildus, o ne praryti tonų morkų. Norėdami palaikyti akių funkcijas maitindamiesi, gydytojai ypač rekomenduoja žalias lapines daržoves, tokias kaip kopūstai ar špinatai, kurių sudėtyje yra liuteino ir zeaksantino.

Vėžys

Maiste esantys karotenoidai turi priešvėžinį poveikį, nes dėl antioksidacinio poveikio jie mažina laisvųjų radikalų kiekį organizme. Baltimorės (2018) atlikta metaanalizė padarė išvadą, kad reguliarus morkų vartojimas gali sumažinti krūties vėžio riziką.

Kitame meta tyrime nustatyta, kad karotinas taip pat gali sumažinti plaučių vėžio išsivystymo riziką. Tai ypač pasakytina apie adenokarcinomas, bet tik esant dideliam įvairių karotinų suvartojimui, tuo tarpu atskiras karotinas, toks kaip beta-karotinas, šio poveikio neturėjo. Priešingai, maisto papildai su izoliuotu beta karotinu turėtų net padidinti rūkalių plaučių vėžio riziką.

Morkos liaudies medicinoje

Morkos yra ne vaistai, o maistas. Tuo pačiu metu morkos yra vaistinis augalas, nes subalansuota mityba yra „geriausias vaistas“ nuo daugelio ligų. Jų medžiagos palaiko kūną funkcionuojant ir jo paties gynybos sistemose, tačiau „tiksliai“ ne kovoja su esamomis ligomis.

Žalios tarkuotos morkos tinka įvyniojimui palengvinti nudegimus ir suteikia raminančio efekto. Tai taip pat taikoma vabzdžių įkandimams ir (kitoms) odos infekcijoms. Žalios morkos taip pat buvo namų vaistas nuo kirminų vaikams.

Morkų sėklų arbata (vienas arbatinis šaukštelis už puodelio verdančio vandens) yra tradicinis būdas šlapintis, skatinti apetitą, malšinti dieglius ir palengvinti mėnesinių spazmus. Teigiama, kad arbatos užpilas iš žydinčių morkų žolelių padeda apsinuodyti.

Kruopštus kramtymas ir morkų traukimas iškart po valgymo yra įrodytas (ir lengvas) būdas pašalinti mikrobus, išvalyti dantis ir pašalinti likusį maistą. Gali būti išvengta kraujuojančių dantenų, kurias sukelia mikrobai, ir dantų ėduonies.

Morkų sriuba

Morkų sriuba padeda nuo viduriavimo, net mažiems vaikams. Tam reikia supjaustyti arba sutarkuoti morkas ir virti jas daržovių sultinyje. Maži vaikai dažnai renkasi tyrę morkų sriubą.

Morkų sriuba gali būti papildyta įvairiais būdais - su daržovėmis, kuriose taip pat gausu vitaminų ir mineralų, pavyzdžiui, moliūgu, bulvėmis, cukinijomis, žaliaisiais, baltaisiais ar Briuselio kopūstais, su žirniais ar lęšiais.

Morkų troškinys

Perėjimas nuo morkų sriubos prie morkų troškinio yra skystas, skirtumas tik tas, kad troškinyje yra daugiau ingredientų ir jis yra „sunkesnis“. Pagardų pagrindą dažnai sudaro svogūnai, kurie kepti svieste. Tai taip pat naudinga morkoms, kurių karotiną organizmas gali geriau panaudoti.

Vokietijoje ir kaimyninėse šalyse dažniausiai pridedama šoninė, malta mėsa ar dešros - tada mes kalbame apie „širdingą troškinį“. Toks maisto gaminimas namuose nėra labai tinkamas neriebios virtuvės patiekalams ir vegetarams, o mėsa taip pat nebūtina sužavėti skanų morkų patiekalą.

Galite pasirinkti iš įvairių morkų troškinių receptų, tačiau pagrindiniai harmonijos yra svarbūs atliekant savarankiškus eksperimentus. Morkos puikiai dera su

  • Žirniai,
  • Objektyvai,
  • Pupelės,
  • Porai,
  • Svogūnų laiškai,
  • Žirniai,
  • Laukiniai česnakai,
  • Česnakai,
  • Svogūnai
  • ir askaloniniai česnakai.

Salierai taip pat tinka kaip prieskoniai ir daržovės (klasikiniai sriubos daržovių pagrindai yra morkos, porai, salierai ir petražolės). Morkos gerai dera su bulvėmis, perliniais miežiais, ryžiais ir makaronais, kuskusu ir grūdais. Tai gerai tinka ir kitoms šakninėms daržovėms, tokioms kaip ropių ar petražolių šaknys. Morkos gerai dera su moliūgu ir toks troškinys taip pat pasižymi patrauklia oranžine spalva.

Pagardinti troškinį, yra tinkami

  • Druska,
  • Juodasis pipiras,
  • Kajano pipirai,
  • Muskato riešutas,
  • Gelsvė (sriubos žolė),
  • šviežio baziliko,
  • raudonėlis
  • ir čiobreliai.

Prie šių žolelių ir prieskonių pridedate ir nemažai bioaktyvių ingredientų. Žiupsnelis cukraus taip pat puikus, jei jame pakepinsite morkas. Vaikams tai ypač patinka. Jei troškiniui norite suteikti rytietiškumo, kmynus, juodąjį kmyną ir ciberžolę galima įsigyti kaip prieskonius.

Riebalai ir karotinas

Karotinas yra viena iš riebaluose tirpių medžiagų. Kad jūsų kūnas galėtų absorbuoti provitaminą, visada turėtumėte valgyti morkas su mažai riebalų. Karotino vartojimą taip pat galite pagerinti pjaustydami ir virdami morkas.

Morkų salotos

Morkos tinka daugelyje žalių daržovių salotų. Įsitikinkite, ar padaže yra aliejaus, arba ant morkų lašinkite papildomą aliejų, kad karotinas išsisklaidytų kūne.

Morkų salotos su obuoliu - receptas dviem:

  1. Į stiklainį ar purtyklę įpilkite du šaukštus rapsų aliejaus, tris šaukštus šviežiai spaustų citrinų sulčių ir keturis šaukštus obuolių sulčių.
  2. Sumaišykite ingredientus ir pagardinkite užpilą joduota druska ir pipirais.
  3. Nuplaukite ir nulupkite dvi dideles morkas.
  4. Nuplaukite du obuolius ir nusausinkite.
  5. Dabar morkos ir obuoliai (su odele, bet be šerdies) grubiai tarkuojami naudojant virtuvinę trintuvę.
  6. Tada greitai sumaišykite tarkuotą morką ir obuolį dubenyje su padažu, kad obuolys netaptų rudas.

Raudonųjų pupelių, paprikų, svogūnų ir morkų griežinėlių salotos yra gausesnės. Padažas, pagamintas iš aliejaus, acto, česnako, aitriosios paprikos ir Viduržemio jūros žolių, puikiai tinka. Jei norite, avienos sūris yra skanus priedas. Tokios salotos greitai prisotinamos, turi daug skaidulų, skatina virškinimą ir turi daug vitaminų bei mineralų.

Morku pyragas

Morkos yra tokios universalios, kad net gerai skanios pyragams. Daugelyje pyragų receptų yra tarkuotų morkų, viso grūdo miltų, obuolių gabaliukų ir apelsinų sulčių, taip pat tarkuotų riešutų ar saulėgrąžų sėklų.

Laikykite morkas

Morkos neilgai trunka. Šviežiai nupirkti, lapai po kelių dienų nudžiūsta, šaknys tampa gumos, o ne traškios ir tampa tamsios. Jie trunka iki dešimties dienų šaldytuvo daržovių skyriuje.

Patarimas: Žaliuosius kopūstus nupjaukite nuo morkų pluošto ir apvyniokite drėgnu skudurėliu. Šviežias daržoves galite blanširuoti ir užšaldyti, kad visada būtų morkų. Išsaugomos svarbiausios maistinės medžiagos. (Dr. Utz Anhalt)

Informacija apie autorius ir šaltinius

Šis tekstas atitinka medicininės literatūros specifikacijas, medicinos gaires ir dabartinius tyrimus ir buvo patikrintas gydytojų.

Patinimas:

  • Biesalski, Hansas Konradas; Grimmas, Petras; Nowitzki-Grimm, Susanne: „Taschenatlas Nutrition“, „Thieme“, 2017 m
  • Federalinė maisto ir žemės ūkio ministerija (BMEL): aptarnauta! Mitybos, prekybos ir maisto vadovas (pateikiamas 2020 m. Kovo 18 d.), BMEL
  • Khomich, L.M .; „Perova“, I.B .; Eller, K.I .: Morkų sulčių maistinis profilis, in: Voprosy pitanija, 89 (1): 86-95, 2020 m. Sausis, PubMed
  • Chen, Haichao; Shao, Faming ir kt .: Dietinių morkų ir krūties vėžio sąsaja: Metaanalizė, publikacijoje: Medicine, 97 (37): e12164, 2018 m. Rugsėjis, PMC
  • Hongbinas, Xu; Jiangas, Hengas; Yang, Wei ir kt.: Ar morkų vartojimas yra susijęs su sumažėjusia plaučių vėžio rizika? Stebėjimo tyrimų metaanalizė: „The British Journal of Nutrition“, 122/5: 488–498, 2019 m. Rugsėjis, „Cambridge University Press“
  • Fallahzadehas, Hosseinas; Jalali, Ali; Momayyezi, Mahdieh; „Bazm“, Soheila: Morkų įsisavinimo poveikis siekiant išvengti skrandžio vėžio: metaanalizė, žurnale „Gas of Cancer Cancer“, 15 (4): 256–261, 2015 m. Gruodžio mėn., JGC
  • Lee, Hye-Jin; Parkas, Yoo Kyoung; Kang, Myung-Hee: Morkų sulčių, β-karotino papildų įtaka limfocitų DNR pažeidimams, eritrocitų antioksidantų fermentų ir plazmos lipidų profiliams Korėjos rūkaliuose, publikacijose: Nutrition Research and Practice, 5 (6): 540-547, 2011 m. Gruodis. , NRP
  • Morrisas, Jay; Hawthorne'as, Keli M .; Hotze, Tim ir kt .: Padidėjusio kalcio pernešimo morkose poveikis mitybai: JAV Amerikos nacionalinės mokslų akademijos leidiniai, 105 (5): 1431–1435, 2008 m. Vasario mėn., PNAS.


Vaizdo įrašas: Toxic vs True Hunger with Joel Fuhrman, MD (Sausis 2022).