Žinios

Tyrimas: skrudintas alyvuogių aliejus nepraranda jokių sveikų savybių

Tyrimas: skrudintas alyvuogių aliejus nepraranda jokių sveikų savybių


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ar alyvuogių aliejus taip pat tinkamas virti ir kepti?

Alyvuogių aliejus laikomas vienu sveikiausių valgomųjų aliejų. Tačiau visada rekomenduojama jį naudoti tik šaltai virtuvei arba bent jau neperkaitinti, kitaip jis praras savo sveikas savybes. Bet dabar atliktas tyrimas rodo, kad tai neturi būti taikoma visiems produktams.

Dažniausiai šalto spaudimo aliejai rekomenduojami šaltoms virtuvėms, o rafinuoti aliejai - virimui. Tačiau dabar Ispanijoje atliktas tyrimas atskleidė, kad aukščiausios kategorijos „aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo“ alyvuogių aliejus išlaiko savo sveikąsias savybes net ir dedamas į keptuvę.

Teigiamas poveikis sveikatai

Alyvuogių aliejus yra svarbi Viduržemio jūros regiono virtuvės dalis, be to, yra nepaprastai populiarus šioje šalyje.

Moksliniai tyrimai parodė, kad šis aliejus, be kita ko, saugo širdį ir mažina cholesterolio kiekį.

Tačiau visada sakoma, kad alyvuogių aliejus neturėtų būti kaitinamas ar neperkaitinamas, todėl jo negalima naudoti kepimui, kad jis išlaikytų savo teigiamas savybes. Dabar yra naujų išvadų.

Svarbiausias riebalų šaltinis Viduržemio jūros dietoje

Kaip dabartiniame pranešime aiškina Federalinis mitybos centras (BZfE), alyvuogių aliejumi prekiaujama skirtingose ​​kategorijose, atsižvelgiant į gamybos būdą.

Todėl alyvuogių aliejus, kuris vadinamas „ypač tyru“, yra aukščiausios kokybės. Tai yra pirmasis presavimas grynai mechaniniais būdais, nedarant karščio tiesiogiai iš alyvuogių.

„Ypač tyras alyvuogių aliejus“ yra svarbiausias riebalų šaltinis Viduržemio jūros regiono virtuvėje, kur jis naudojamas ne tik šaltiems patiekalams gaminti, bet ir kepimui keptuvėje bei gruzdinimui.

Ypač didelis polifenolių kiekis

Anot BZfE, jis turi unikalią riebiųjų rūgščių sudėtį, turinčią ypač daug polifenolių ir kitų antioksidantų. Teigiamas jo poveikis sveikatai pirmiausia yra dėl fenolio.

Remiantis tyrimais, teigiama, kad vartojimas apsaugo nuo įvairių ligų, tokių kaip širdies ir kraujagyslių ligos bei diabetas. Tačiau iki šiol nebuvo mažai tyrimų, ar aukštos kokybės aliejus taip pat tinkamas kepti.

Nes kaitinant gali būti prarasti vertingi antioksidantai. Taip pat aukštoje temperatūroje galėtų susidaryti kenksmingos medžiagos, tokios kaip lipidų oksidai.

Reikalavimai sveikam aliejui įvykdyti

Barselonos universiteto mokslininkai savo tyrimui, paskelbtam specializuotame žurnale „Antioksidantai“, modeliavo gaminimo sąlygas įprastoje buitinėje virtuvėje.

Mokslininkų tikslas buvo pamatyti, kaip bulvių (200 g) ir vištienos (100 g) kepimas keptuvėje veikia polifenolius, esančius alyvuogių aliejuje.

Išvada: kepant polifenolių kiekis sumažėjo 40 procentų esant 120 laipsnių ir 75 procentai - esant 170 laipsnių, praneša BZfE.

Net po kepimo alyvuogių aliejus vis dar atitiko bendruosius Europos Sąjungos (ES) reikalavimus sveikam aliejui. Jis taip pat turėjo savybių, saugančių nuo specialių baltymų (mažo tankio lipoproteinų, MTL) oksidacijos.

Šie baltymai yra būtini norint pernešti cholesterolį ir kitas medžiagas į kraujo ląsteles. Tačiau oksiduotos formos jie pažeidžia kraujagyslių sienas.

Pasak tyrėjų, tolesni tyrimai ištirs maisto gaminimo su alyvuogių aliejumi poveikį su kitais maisto produktais, tokiais kaip ankštiniai. Taip pat būtų įdomu sužinoti, koks sveikas kepimas su alyvuogių aliejumi yra „ypač grynas“, palyginti su kitais aliejais. (Reklama)

Informacija apie autorius ir šaltinius

Šis tekstas atitinka medicininės literatūros specifikacijas, medicinos gaires ir dabartinius tyrimus ir buvo patikrintas gydytojų.

Patinimas:

  • Federalinis mitybos centras (BZfE): Alyvuogių aliejus „ypač grynas“ (prieinamas: 2020 m. Kovo 18 d.), Federalinis mitybos centras (BZfE)
  • Lozano-Castellón, J .; Vallverdú-Queralt, A .; Rinaldi de Alvarenga, J.F .; Illán, M .; Torrado-Prat, X .; Lamuela-Raventós, R.M .: Namų ūkio padažas naudojant EVOO: fenolio profilio pokytis; žurnale: Antioksidantai, (paskelbta: 20.01.01.20), Antioksidantai



Vaizdo įrašas: Ypač Tyras Ekologiškas Alyvuogių Aliejus ATSAS (Liepa 2022).


Komentarai:

  1. Linleah

    I'm sorry, there is a proposal to go another way.

  2. Zulunris

    Prisimena blogą posūkį.

  3. Jukka

    That sounds tempting

  4. Eldwyn

    Great, this is a very valuable phrase.

  5. Phorcys

    Visiškai tau pritariu. Manau, kad tai gera idėja.

  6. Wadsworth

    koks abstraktus mąstymas



Parašykite pranešimą