Žinios

Tyrėjai: Duona yra įprasta skrandžio skundų priežastis

Tyrėjai: Duona yra įprasta skrandžio skundų priežastis


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Dėl ilgesnio tešlos pasivaikščiojimo laiko duona tampa labiau toleruojama

Vadinamasis išsiplėtęs pilvas yra masinis reiškinys. Vis daugiau žmonių kenčia nuo virškinimo sutrikimų, dusulio ir pilvo pūtimo. Tyrimas rodo, kad mūsų kasdienė duona gali būti (bendra) priežastis. Tačiau duona kaip pati nėra pagrindinė atsakomybė, o paruošimo rūšis. Bent jau tai patvirtina tyrimas.

Žmonėms, kurių skrandis išsipūtęs, kyla problemų valgant duoną. Vartojimas dažnai sukelia stiprų vidurių pūtimą. Hohenheimo universiteto mokslininkai tyrime nustatė, kad ilgesnis tešlos ėjimo laikas skaido duonoje sunkiai virškinamą cukrų ir apsaugo nuo vidurių pūtimo. Dėl to duona yra labiau toleruojama žmonėms, turintiems dirglią žarną. Nesvarbu, iš kokių duonos kepama duona. Svarbu yra tik gamybos rūšis. Tyrėjai paskelbė savo tyrimo rezultatus žurnale „ScienceDirekt“.

Tradiciškai kepta duona yra daug geresnė dirgliosios žarnos pacientams

Jei duonos tešlą gaminsime tradiciniu būdu ir paliksime ten ypač ilgam laikui, šis procesas suardys didžiąją dalį nesuvirškinto FODMAP cukraus, aiškina autoriai. Tai taip pat veikia su įprasta kvietine duona. Taigi, leistiną nuokrypį lemia ne grūdų rūšis, o produkcijos rūšis, priduria ekspertai. Ši tradiciškai kepta duona yra daug geresnė daugeliui dirgliosios žarnos pacientų.

Daugelis žmonių Vokietijoje kenčia nuo dirgliosios žarnos sindromo

Mes suprantame, kad vadinamasis dirgliosios žarnos sindromas yra funkcinių žarnyno ligų grupė. Sindromas pasireiškia daugeliui žmonių Vokietijoje. Iki 50 procentų apsilankymų pas gastroenterologą gali būti priskiriami šioms žarnyno ligoms, aiškina mokslininkai. Tyrėjai spėja, kad dvylika procentų žmonių Vokietijoje kenčia nuo dirgliosios žarnos sindromo. Sergantiems žmonėms dažnai būna pilvo spazmai, pilvo pūtimas, vidurių užkietėjimas ir viduriavimas. Tačiau tikslios to priežastys vis dar nežinomos. Tačiau daugeliui ligonių galima pastebėti, kad simptomus sustiprina kviečių duonos vartojimas, teigia autoriai.

Kas padeda esant dirgliosios žarnos sindromui?

Pavyzdžiui, gydytojai žmonėms pataria, kad joga gali palengvinti dirgliosios žarnos sindromo simptomus. Taip pat svarbu laikytis sveikos mitybos. Teigiama, kad psilija padeda esant dirgliosios žarnos sindromui. Jei skausmo atsiranda per daug, kmynų aliejaus kūno pagalvėlės gali jį sumažinti.

Vadinamieji FODMAP sukelia pilvo pūtimą

Bet kas tiksliai galėjo paskatinti šiuos skundus? Vadinamieji FODMAP yra cukraus junginiai, susidedantys iš iki keturiolikos skirtingų cukraus molekulių, aiškina tyrėjai. Šie junginiai negali būti pakankamai suskaidyti paveikto dirgliosios žarnos pacientų plonojoje žarnoje. Dėl šios priežasties FODMAPs patenka į paveikto asmens dvitaškį beveik nesuvirškintą. Tada jie storojoje žarnoje gamina didelius vandenilio, anglies dioksido ir metano kiekius. Pasak ekspertų, šis procesas sukelia skausmingą vidurių pūtimą

Duona iš senovinių javų yra geriau virškinama?

Bėgant metams, žmonės, turintys dirglią žarną, vis dažniau praneša, kad jie daug geriau toleruoja duoną iš senovės grūdų. Šiuos vadinamuosius senovinius grūdus sudaro, pavyzdžiui, einkorn, durum, speltos ir emmer. Kokia gali būti to priežastis? Galbūt vadinamuosiuose senoviniuose grūduose tiesiog yra mažiau vadinamųjų FODMAP? Hohenheimo universiteto tyrėjų komanda dabar išanalizavo įvairių rūšių grūdų FODMAP kiekį. Šio tyrimo rezultatas nustebino, aiškina Jochenas Ziegleris iš Hohenheimo universiteto.

Primaliniuose grūduose yra tik šiek tiek mažiau FODMAP

Vadinamasis senovinis grūdas jokiu būdu nėra labiau toleruojamas. Mokslininkai nustatė, kad grūduose, tokiuose kaip speltos, durum ir emmer, iš tikrųjų yra mažesnis FODMAP kiekis. Tačiau skirtumai nėra tokie dideli, kad palengvėtų daugelio dirgliosios žarnos pacientų simptomai. Nuostabu, kad einkorne buvo dar daugiau FODMAPs nei įprastuose duonos kviečiuose, priduria tyrėjai.

Tešlos ėjimo laikas lemia virškinamumą

Grūdų FODMAP lygio rezultatai nedavė aiškumo. Taigi kodėl duonos, pagamintos iš senovinių grūdų, geriau toleruojamos? Tyrėjai pradėjo atidžiau nagrinėti duonos tešlos ruošimą. Mokslininkus ypač domino vadinamasis tradicinės keptos duonos gamybos būdų vaikščiojimo laikas. Dėl šios priežasties jie analizavo tešlas su skirtingais vaikščiojimo laikais. Šios tešlos ilsėjosi vieną, dvi, keturias ar net keturias su puse valandos, aiškina autoriai.

Dėl ilgesnio tešlos ėjimo laiko tešloje lieka mažiau FODMAPS

Šiame tyrime greitai paaiškėjo: kuo ilgiau tešlai leidžiama minkyti, tuo mažiau FODMAP lieka po to. Šiandieniniame pasaulyje dauguma didžiųjų kepyklų po valandos kepa savo tešlos gabaliukus, aiškina vyresnysis autorius Reinholdas Carle'as. Šiuo metu, atlikus tyrimo matavimus, didžioji dalis FODMAP yra tešloje. Jei tešla vietoj jos ilsisi keturias su puse valandos, net iš duonos kviečių pagamintoje tešloje buvo tik dešimt procentų mažo molekulinio cukraus, teigia mokslininkai.

Tradicinis paruošimas su privalumais

Rezultatai rodo, kad naudojamos grūdų rūšys nėra kritinės. Atrodo, kad svarbesnis yra tešlos paruošimo būdas. Tradicinis kepyklos gaminimas reiškia, kad duonos sudedamosios dalys jau buvo suskaidytos iki to laiko, kai jos buvo iškeptos, - paaiškina Carle. Štai kodėl dirgliosios žarnos pacientai tokias tradiciškai kepamas duonas geriau toleruoja.

Lėto kepimo privalumai

Vadinamasis „lėtas kepimas“ turi ir kitų privalumų. Lėtesnis paruošimas padidina duonos kokybę. Autoriai teigia, kad tokios duonos skoniai tiesiog tobulėja. Be to, ilgesnis vaikščiojimo laikas reiškia, kad biologiškai tinkamoje formoje tešloje išsiskiria daugiau cinko ir geležies. Šis faktas yra dar vienas tradicinių duonos privalumų. Šios pridėtinės vertės, teigiamos mūsų sveikatai, taip pat padeda žmonėms, neturintiems dirgliosios žarnos sindromo, priduria ekspertai. (kaip)

Informacija apie autorius ir šaltinius


Vaizdo įrašas: Ketogeninė dieta. Keto dietos pagrindai. (Gegužė 2022).