Žinios

Mityba: Rapsai turėtų būti atidaryti kaip naujas baltymų šaltinis

Mityba: Rapsai turėtų būti atidaryti kaip naujas baltymų šaltinis


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Rapsai: naujas baltymų šaltinis žmonėms

Ar kada bandėte rapsų salotas ar rapsų pyragą? Gana mažai tikėtina, nes baltymų turinčios sėklos turi netoleruotai karčią natą. Tačiau tai netrukus gali pasikeisti, nes neseniai vokiečių tyrėjų komanda nustatė esminę medžiagą, atsakingą už kartaus skonio suteikimą. Tai atveria kelią rapsų, skirtų vartoti žmonėms, vystymuisi.

Rapsuose gausu aliejaus ir aukštos kokybės baltymų. Iki šiol pastarieji nebuvo naudojami žmonėms vartoti, nes rapsai pasižymi intensyviu kartaus skonio pojūčiu, todėl jie nevalgomi. Miuncheno techninio universiteto tyrėjai dabar atskleidė atsakingą karčiąją medžiagą ir nori sukurti procesą, kuris turėtų paversti karčiuosius rapsus skaniu ir baltymų turinčiu maistu. Tyrimų rezultatai neseniai buvo paskelbti „Žemės ūkio ir maisto chemijos žurnale“.

Ateinantys baltymų tiekimo trūkumai

Jungtinių Tautų maisto ir žemės ūkio organizacija (FAO) pabrėžia, kad atsižvelgiant į didėjantį pasaulio gyventojų skaičių, didės tiekimo problemos. „Atsižvelgiant į tai, reikia tikėtis trūkumų, visų pirma susijusių su baltymų tiekimu“, - pranešime spaudai apie tyrimo rezultatus pranešime cituojamas Miuncheno techninio universiteto (TUM) Maisto chemijos ir molekulinių jutiklių technologijos katedros vadovas Thomas Hofmann.

Šaliai reikia naujų baltymų šaltinių

Hofmanas pabrėžia, kad todėl ypač svarbu sukurti naujus augalinius ir vietinius šaltinius kasdieniam baltymų poreikiui. Rapsai labai tinka tam - išskyrus kartaus skonio savybes. Iki šiol iš sėklų buvo gaminamas tik rapsų aliejus. Dėl to atsirastų daugiau kaip milijonas tonų neapdorotų baltymų, kurie iki šiol buvo naudojami tik kaip baltymų pašaras gyvūnų penėjimui. Šis rapsų pyragas yra labai turtingas aukštos kokybės baltymų, kuriuose yra daug nepakeičiamų aminorūgščių.

Pakeliui į skanų rapsą

Tyrimo metu komanda aplink Hofmaną nustatė pagrindinį asmenį, atsakingą už kartaus skonio suteikimą. Tai junginys, kurio sudėtingas pavadinimas "Kaempferol-3-O- (2 '' '- O-sinapoil-ß-sophoroside)". Pirmaisiais bandymais tyrėjai jau sugebėjo išskirti rapsų baltymą, kuriame yra mažiau nei 10 procentų originalių karčiųjų medžiagų. „Vis dar per daug kartaus“, - sakė skonio testų testuotojai.

Kada rapsų pyragas ateina ant stalo?

„Dabar, kai mes žinome, kas sukėlė karčiai blogą pažymį, yra daug lengviau sukurti tinkamus technologinius procesus ar veisimo strategijas, pagal kurias iš rapsų būtų galima gaminti skanų, baltymingą maistą“, - apibendrina tyrimo bendraautorė Corinna Dawid. Galbūt rapsai greitai bus prekybos centrų lentynose kaip nauja kuokštelė. (vb)

Informacija apie autorius ir šaltinius



Vaizdo įrašas: RIEBALŲ, BALTYMŲ IR ANGLIAVANDENIŲ KIEKIŲ NUSTATYMAS PIENE IR VAISIUOSE (Birželis 2022).


Komentarai:

  1. Voodoorr

    Atsiprašau, bet, mano nuomone, klystate. Aš esu tikras.

  2. Adamson

    How much will it cost to place a banner in the header of the site?



Parašykite pranešimą