Žinios

Aštrus imbiero ingredientas veikė prieš stiprų blogą burnos kvapą


Tyrimas: Imbieras padeda nuo blogo burnos kvapo

Imbieryje esanti karšta medžiaga 6-gingerolis stimuliuoja seilių fermentą, kuris skaido kenksmingas medžiagas. Tai užtikrina gaivų kvėpavimą ir geresnį poskonį. Miuncheno techninio universiteto (TUM) ir Leibnizo maisto sistemų biologijos instituto mokslininkai tai sužinojo neseniai atliktame tyrime.

Ekspertai aiškina, kad daugelis maisto ingredientų tiesiogiai prisideda prie būdingo maisto ir gėrimų skonio dėl savo skonio, kvapo ar aštrumo. Be to, inicijuojami ir kiti biocheminiai mechanizmai. Pavyzdžiui, imbiere esantis 6-gingerolis sukelia fermento sulfhidriloksidazės 1 virsmą, kuris, savo ruožtu, laikomas blogo burnos kvapo priežastimi.

Norėdami sužinoti daugiau apie maisto komponentus, Miuncheno techninio universiteto (TUM) ir Leibnizo maisto sistemų biologijos instituto komanda ištyrė jų poveikį seilėse ištirpusioms molekulėms.

Daugelis maisto ingredientų tiesiogiai prisideda prie būdingo maisto ir gėrimų skonio dėl savo skonio, kvapo ar aštrumo. Bet jie taip pat daro įtaką mūsų skonio pojūčiui netiesiogiai per kitus, kol kas dar nežinomus, biocheminius mechanizmus.

6-Gingerol suteikia gaivų kvėpavimą

Kaip rodo šio tyrimo rezultatai, imbiero aštraus skonio 6-gingerolis sukelia seilėse esančio fermento sulfhidriloksidazės 1 kiekį per kelias sekundes 16 kartų. Seilių ir kvėpuojančio oro analizė parodė, kad fermentas skaido kenksmingus sieros turinčius junginius. Tokiu būdu jis gali sumažinti ilgalaikį daugelio maisto produktų, pavyzdžiui, kavos, poskonį.

Citrinos rūgštis sumažina mūsų druskos pojūtį

Kita vertus, citrinų rūgštis daro įtaką mūsų skonio suvokimui per visiškai kitokį mechanizmą, rodo tyrimas. Kaip visi žino iš asmeninės patirties, rūgštus maistas, pavyzdžiui, citrinos sultys, skatina seilių tekėjimą. Seilėse ištirpusių mineralų kiekis taip pat padidėja proporcingai seilių kiekiui.

Po stimuliavimo citrinos rūgštimi natrio jonų lygis greitai padidėja maždaug vienuolika kartų. Šis poveikis daro mus mažiau jautrius stalo druska. Daugiau apie tyrimą galite rasti čia. (pm)

Informacija apie autorius ir šaltinius



Vaizdo įrašas: Ar įmanoma panaikinti blogą burnos kvapą? (Sausis 2022).